Amandine Sroussi a été formée par Marc Paquien et Philippe Duclos (Lycée Molière, Paris, 2005-2008), Carole Bergen (Conservatoire du 12ème arrondissement, Paris, 2009-2011) et par Marc Ernott (Conservatoire du 8ème arrondissement, Paris, 2011-2013).
Au théâtre, elle joue dans Electre de Sophocle, création de la compagnie Des Vers à soi (Théâtre du Rossignolet, Loches, 2009), Après la pluie de Sergi Belbel, mise en scène de Joël Cotte (Espace Confluences, Paris, 2014), Noce de Jean-Luc Lagarce, mise en scène de Pierre Notte (Lucernaire, 2016), Rhapsody de et mise en scène de la Compagnie La Porte au Trèfle (Théâtre de Calais, 2017), Les Miettes de et mise en scène de Vica Zagreba 5festival Les Bellilo’Scènes, Loches, 2018).
En tant qu’assistante à la mise en scène elle travaille avec Pierre Notte sur le spectacle Noce et avec Grégory Barco pour Louise (Avignon, 2018) et La Guerre des Rose de Warren Adler qui sera créé à Chaville en 2019.
Elle joue dans plusieurs courts métrages dont Gelée précoce réalisé par Pierre Pinaud (1999), Coupez réalisé par Margaux Gallimard (2016) ou Nuit solaire réalisé par Géraldine Sroussi (2017).